Le vin de France

Histoire de la Vigne :

Les hommes cultivent la vigne depuis fort longtemps (5000 ans avant JC), pour en consommer le raisin. En France, la viticulture s'est surtout développée à l'époque gallo-romaine et au Moyen Âge.

Actuellement, la superficie du vignoble français est en 2ème position ( à égalité avec l'Italie), derrière l'Espagne.

La France est le 1er producteur mondial de vin.

La consommation de vin par les Français a été divisée par deux, en quarante ans, passant de 135 litres par habitant en 1960 à 69 litres en 1999. Cependant si la consommation a baissé en quantité elle a beaucoup augmenté en qualité.

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes.

Les Cépages :

Un cépage est une variété de vigne qui produit soit du raisin de table, soit du raisin de cuve. Il existe plus de 6000 cépages à travers le monde dont les raisins diffèrent par :

• Leur goût : Certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, et développent diverses saveurs.

• Leur couleur : La pellicule peut être blanche ou rouge, de même pour la pulpe.

• Leur grosseur : En général, les baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies de raisins de cuve, destinées à l'élaboration du vin.

Exemples de cépages :

• Merlot N.

• Chardonnay B.

• Grenache N.

• Carignan N. ... etc.

La Vinification :

La transformation du raisin en vin est appelée la vinification.

Les étapes essentielles de la vinification sont, l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation.

Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé, ou cépage, conditionne également le type de vin obtenu.

La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment en alcool sous l'action des levures.

• Le vin rouge : Il est élaboré exclusivement à partir de raisins rouges .

• Le vin blanc : Il peut être obtenus aussi bien à partir de raisins blancs que de raisins rouges à jus blanc.

• Le vin rosé : ( Il est élaboré à partir de raisins rouges à jus rouge) Il peut être obtenu de deux façons, comme le vin rouge, avec une macération très courte avant le pressurage (rosé de saignée) ou selon la technique utilisée pour le vin blanc.

 

Les différentes régions :

Un bon terroir viticole, correspond à la meilleur adéquation entre une variété de vigne, un sol, un climat et le savoir-faire de l'homme.

La vigne est cultivée dans des régions très différentes :

Les différentes catégories de vin :

La réglementation européenne regroupe les vins en deux grandes classes :

• Les vins de table,

• Les Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées (VQPRD)

Parmi, les vins de table, nous rencontrons :

• Les vins de table proprement dits,

• Les vins de pays.

Et à l'intérieur des VQPRD, nous rencontrons :

• Les vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS)

• Les vins d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

SOURCES

Textes :

http://www.fermes-ouvertes.fnsea.fr/plantes/vigne.htm

http://www.signevigneron.com/culture-et-vinification.aspx

http://www.onivins.fr/Vin/Categories/Index.asp

Images :

http://www.azurs.net/photoblogv0/a/2005/05/vigne_et_galets.html

http://www.lesannuaires.com/annuaire-vin-vignobles.html

http://www.les-plateaux-repas.com/fr/commander/images/Verre_VinRouge.jpg

http://blogsimages.skynet.be/images/000/015/348_VinBlanc%204444.jpg

http://www.findawine.com/blog/wp-content/uploads/2009/03/vins-rose-2.jpg

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